针对独居青年的餐厨产品服务设计研究
独居青年的产生在现代社会，人们能够轻易获取过去必须从亲戚群体才能得到的服务和帮助，这使得个人可以摆脱大规模亲戚关系网的控制而独立生活，这也是独居青年产生的根源之一。独居青年是当前一线城市中不断涌现的一个群体，由于我国的城市化进程和城乡经济发展的不平衡，他们从二三线城市来到经济发展更快、就业机会更充足一线城市，为实现自己的理想而奋斗。
独居青年的需求分析
独居青年的心理特征及需求分析
孤单、缺乏感情寄托、月光族……当前学界对独居青年的研究还比较少，大部分仅限于描述其生活状态，大众对独居青年的印象也偏向于刻板化、符号化。事实上，与大众印象不同的是，由于自身较高的受教育水平，独居青年往往较同年龄段青年更重视自身发展，也更追求独立自主。基于马斯洛需求层级理论对独居青年进行分析，可以得出以下心理特征及需求，见图1。
图1 几种主流的家庭结构及其代际特征
情感和归属的需要——渴望人群：大部分独居青年受个人收入、工作地点、家庭条件等现实因素的影响，或主动或被动地选择了独居这一生活状态，但这并不意味着其对群体生活的抗拒。大城市频繁的人员流动、青年群体自身长期的非传统生活方式、物质与时间双重挤压下的高婚恋难度，这些原因都促使独居青年容易感到孤独，进而产生融入人群的意愿。
重视自我建构：独居青年大部分有较高的学历，有强烈的自我建构的需求。社会化媒体的出现给人与人、群体与群体的互动提供了更多的参与机会。家庭生活缺失，在大城市中孤身一人，越来越多的年轻人通过参与社会化媒体，在自己热爱的领域实现了自我建构，并通自我建构的过程完成了群体认同。
厨房产品服务系统
产品服务系统
产品服务系统是一种在产品制造企业负责产品全生命周期服务（生产者责任延伸制度）模式下所形成的产品与服务高度集成、整体优化的新型生产系统。与依赖硬件销售盈利的传统商业模式不同，其关键思想是：企业提供给消费者的是产品的功能或结果。
图2 基于马斯洛需求层级理论对独居青年需求的分析
针对独居青年的厨房产品服务系统分析
受自身经济条件和大城市高房价影响，大多数独居青年没有自己的房产，主要通过租房或入住长租公寓解决居住问题。大部分独居青年没有使用明火做饭的习惯：一方面，明火做饭会产生较大的油烟和一定的安全隐患；另一方面，受居住方式影响，没有属于自己的厨房，也不习惯于使用长租公寓内的共享厨房，基于这种情况，每天吃什么、怎么吃就成了他们的难题。
通过对独居青年日常的用餐过程中涉及到的利益相关者、各类接触点进行分析，并进一步分析当前各方的物质、信息流动关系，可以构建出服务系统地图（图3），通过分析在整个系统中各方的表现，寻找当前产品服务系统的不足之处，调整各类接触点，进而改善用户的使用体验。
图3 产品服务系统分类
根据服务在产品中所占比例的差异可以对整个系统中涉及的产品进行细分。（见图4）不同的产品-服务类型对应的产品在整个服务流程中也发挥着不同作用，通过对其功能细分及对关键场景的分类，有助于优化服务流程，实现关键接触点服务效率的提升，如图5
图4 服务系统地图
图5 厨房产品服务系统细分
城市老年人公共出行需求分析
随着在城市中独居青年群体规模的不断扩大，针对独居青年群体的厨房产品服务系统也有了巨大的发展，呈现出和以往针对核心家庭、主干家庭结构的厨房产品服务系统有了很大的不同。
轻量化
由于独居青年的家庭结构和传统家庭结构相比规模明显缩小，厨房产品服务系统中的产品实物也产生了轻量化的趋势。
部分独居青年在选购厨房产品时都会比较关注产品的容量，过去作为产品核心卖点的大容量、大包装已经不再能吸引消费，取而代之的是适合制作一人份食物的厨房产品，如迷你电煮锅、迷你炖盅等。此外狭小的生活空间也要求产品小型化、易收纳。与之配套的消费场景也呈现轻量化的趋势，如主打社区一站式新零售体验的新零售平台盒马。
用户不需要再在家中囤积食物，这样可以节省更多的经济成本和空间成本。这种生鲜零售的新业态充分迎合了独居青年们对于轻量化的需求，如图6。
图6 轻量化
功能一体化
紧张的时间安排和在一线城市生活高昂的经济成本，使得独居青年倾向于整合不同的生活需求，将多种需求通过功能一体化的单一产品进行处理。
以早餐的制作为例，传统中式早餐的制作通常需要耗费大量时间，或者是提前一晚准备。早餐机的出现解决了这一问题：用户可以通过早餐机同时完成煎鸡蛋、煮牛奶、加热面包片的流程，快速简单。
传统上只具有单一功能的产品也承担了更多附加功能，如很多小型的电煮锅在售卖时往往会附赠蒸蛋架、蒸屉，尽可能多地为用户提供更多的相关功能，如图7。
图7 多功能烤箱
产品专业化
随着物质生活的极大丰富，人们日常的生活场景也越来越多样化，追求更多元化的体验成为了独居青年们的目标。虽然个人经济水平并不是特别高，但是他们仍有很强的意愿体验不同的产品，出于对个性的追求，他们更愿意对某一细分品类的产品进行深度体验。：
平台多元化
由于居住地点工作环境生活方式等条件的改变，独居青年的社会关系网络也发生了不可避免的变迁。伴随着小镇青年来到大城市的是传统社区、宗族亲缘关系的衰落和网络虚拟社群关系的崛起。
在大都市中互联网上社交互动与独居青年的生活习惯更加契合，产生了大量专业化、多元化的平台，这是独居青年们展现自己生活的舞台。下厨房是一款菜谱网站，倡导在家烹饪、健康的生活方式，为厨师和美食爱好者提供一个记录、分享的平台。
独居青年的身影出现在互联网的每个角落，这也为厨具产品和其他服务提供了物理触点和数字触点。
独居青年厨房产品服务系统中设计分析
通过对现有厨房产品服务系统设计的软件、硬件、使用流程进行归纳分析，找到当前服务系统与用户期望间的缺口，通过设计策略输出对其进行补充和创新，基于独居青年的生活习惯及心里特征对厨房产品服务系统进行有针对性的改善。
系从统出发，优化现有服务
由于大部分厨房硬件产品提供商依托于传统工业制造业，依然延续着工业时代以商品为导向的生产逻辑，消费者的消费过程往往以产品为中心，商家仅提供商品及相关售后服务，整体的服务价值较低，接触点也较为单一。用户在购买及使用的过程中，其接触点类型多为单向静态。为了更加贴合目标用户即独居青年个性化的生活环境，使产品能够满足其多元的需求，应当适当从服务系统出发，提供更为多样化、动态的接触点，而不仅仅是依靠产品的物理属性。
以Bruno品牌为例。Bruno是日本知名时尚家居品牌，在中国以其系列专业厨房产品闻名，如图8。
图8 Bruno系列厨具
Bruno品牌的厨具从具体使用功能来说并不是完全贴合中国用户使用习惯的，如轻食机、多功能锅具，但是一经面世就非常受中国消费者追捧。该品牌的目标用户以独居青年为主，产品通常容量较小。与单纯强调产品质量的中国传统厨具品牌不同，Bruno非常重视消费者购买前及购买后的使用体验。
将消费者购买bruno品牌厨具的过程拆解为购买前、购买中及购买后三个阶段，如图9。
图9 BRUNO品牌服务蓝图分析
细分使用场景
当前独居青年使用的厨具产品种类都较为单一，与普通核心家庭使用的产品区分度不大，除了较为轻量化之外并无不同。事实上，由于独自生活的高机动性和自主性，以及独自居住造成的一些独特的心理状态，导致了独居青年在一些普遍的生活场景中有其自身独有的特别需求。可以针对其生活轨迹对厨具的使用场景进行更深度的细分，以更贴合其心理需要。如独居青年不仅要解决在家吃饭的问题，还要自行解决上班时间的用餐问题，针对这个情况可以适当增加厨具的便携性，使其可以在多种场合应用，或者增加其和餐具的融合性，通过模块化设计减少独居青年使用的负担。
独居青年在我国及全世界都已经大量出现，这已经不是一个个别现象，现阶段已经有一些关于独居个体心理方面的研究，社会的各个行业也自发地出现了一些满足其生理、心理需求的产业，但如何摆脱原有思维的束缚，针对其自身不断变化的生活环境设计符合其需求的产品，如何将已发掘的针对独居青年的厨房产品及服务设计经验转移到其他的领域，等等问题，依然是产品设计师们面临的重要议题。
来源：天津美术学院产品设计学院
针对独居青年的餐厨产品服务设计研究
李维立 范如诗
